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蒋爱民

发布时间:2017-04-19 22:14:41文章来源:华南农业大学食品学院浏览次数:687







教授、博士生导师


联系方式电话:020-85280268(办) 13434149096

E-mail:1279246584@qq.com

地址:华南农业大学食品学院209室

邮编:510642


个人简介:

蒋爱民教授1982年获得“畜牧专业”学士学位,随后获得“动物生产”硕士学位和“食品科学”博士学位,2004年由加拿大回国,华南农业大学二级教授,博士生导师,兼任 “中央与地方共建食品加工实验室”和“广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心”主任及广东省人民政府参事和华南农业大学无党派高级知识分子联谊会副会长。被评为国务院特殊津贴专家、国家特支计划国家级教学名师、南粤优秀教和广东省教学名师。还承担国家科技奖、长江学者、杰青和国家自然科学基金等评委及中国畜产品加工研究会蛋品分会副理事长、中国奶业协会专家、广东省农业协会乳品技术专业委员会特邀顾问和广东省食品学会益生菌与乳品专业委员会委员专家。

蒋爱民博士从事从事肉奶蛋加工及质量控制、益生菌功能特性、中低温杀菌和超冰温保鲜技术等领域中的教学和研究工作30余年,主持完成国家自然科学基金、863和省级重大专项等近30余项科研项目,发表论文160余篇,主编出版论著10余本,获得教育部技术发明二等奖和广东省技术发明二等奖等5项科技成果,国家及教学成果二等奖和省级教学成果一等奖。


教育背景:

1978-1982:甘肃农业大学畜牧专业学士
1982-1985:甘肃农业大学动物生产专业硕士
2001-2002:加拿大Guelph大学高级访问学者
2001-2004:西北农林科技大学食品科学与工程专业博士


科研兴趣和项目:

主要从事肉奶蛋加工及质量控制、益生菌功能特性、中低温杀菌和超冰温保鲜技术等领域中的教学和研究工作,完成国家自然科学基金、863和省级重大专项等近30余项科研项目。
(1)仙草与肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜机制研究:国家自然科学基金项目
(2)软质奶酪加工先进技术引进与创新研发.引进国际先进农业科学技术计划(948计划)项目
(3)益生菌定向选育及其高活性制品开发关键技术—益生菌筛选.科技部863项目专题
(4)中国养殖业可持续发展战略研究—养殖业工与食品安全战略研究 —畜产副产品综合利用战略研究.中国工程院重大咨询项目专题
(5)传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范--广式腊肠加工新技术与配套装备.公益性行业(农业)科研专项专题
(6)食品加工关键技术研究与产业化开发--传统中式肉制品风味形成机理及其控制技术研究“十一五”国家科技支撑计划课题专题.
(7)传统粤式腊鱼现代化生产关键技术研发与产业化.广东省重大科技专项
(8)冰鲜猪肉安全加工技术研究.广东省农业重大专项
(9)禽肉制品低温杀菌技术及其食源性病源微生物快速检测方法.广东省科技厅国际合作项目
(10)粤式特色调理肉制品加工与超冰温保鲜技术研发及产业化示范.广东省科技厅
(11)高档出口西式肉制品生产和质量控制技术研究及产业化.广东省教育部产学研结合专项
(12)出口冰鲜猪肉生产及质量安全控制技术研究与产业化.广东省科技厅
(13)出口创汇型粤式传统干肉制品加工新技术及产业化.广东省粤港地区关键领域重点突破项目

(14)食品发酵与代谢调控技术研究及产业化应用--粤式豆豉优质菌优选与豆豉品质调控技术研究.广东省食品发酵与代谢调控技术研究团队建设项目专题.科技厅计划项目专题


设课程:

畜产食品工艺学(双语):先后被评为“国家级精品课程”、“国家级双语教学示范课程”、“教育部精品资源共享课程”和“优课联盟慕课”

科研及教学奖励 :    

(1)主持完成的科技成果获得“教育部技术发明二等奖1项”、“广东省科技进步二等奖1项”,“其他科技奖励5项”。

(2)与加拿大合作开展了“lux转基因乳球菌构建及其生物学特性研究”研究工作为进一步利用发光基因标记的益生菌研究益生菌在生物活体内的分布及存活状态和利用lux基因发光益生菌进行益生菌发酵乳制品益生功能机理的研究工作奠定基础。该研究被加拿大Guelph大学Mansel Griffiths教授评价为“处于国际领导地位”。   

(3)“粤式豆豉优质菌优选与豆豉品质调控技术研究”通过 18S rDNA基因序列分析及功能菌株脂肪酶和蛋白酶基因的克隆和表达,为功能菌株在豆豉和豆奶牛奶混合奶酪领域中的应用奠定了基础,“中式风味奶酪及其加工方法”获得了国家发明专利。     

(4)“肉品超速降温及超冰温保鲜新技术”使肉品通过“-5℃冰结晶最大生成区”的速度比传统风冷方法分别提高了64%,核磁共振等技术检测表明肌肉细胞遭受冰结晶伤害甚少,-5℃贮藏30d的白条鸭加工的烤鸭与鲜鸭烤制无显著差异。      

(5)“以‘优选菌‘和‘分段平衡脱水’为核心的腊肉制品生产新技术”在不影响风味和品质的前提下,使亚硝酸盐残留量降到国家标准的1/10,比传统热风干燥节能30%以上。       

(6)“肌肉蛋白凝胶形成机理和凝胶肉制品加工保鲜技术”使肉丸等凝胶肉制品的硬度和弹性提高了17.73%,9.33%,TVB-N和TBARS值显著降低,4℃储藏时保质期延长了30%。研发出“怕上火请吃仙草肉丸和仙草火腿”等中式凝胶肉制品。         

(7)“传统肉制品分段升温高温杀菌技术”使肉制品承受高温杀菌的时间缩短了1/3,在一定程度上克服了传统杀菌方法导致的肉品质量下降、口感及切片性变差的难题。    

(8)主编教育部规划教材3本,1本被评为“教育部精品教材”。主持完成的教学成果被评为“国家及教学成果二等奖1项”、“省级教学成果一等奖2项”。提出并实施的“畜产食品工艺学”课程改革的“双三位一体”教学模式和“精品课程建设”、“教学质量提供”、“创新创业能力培养”和“优质资源共享”的课程4层次顶层设计在全国推广应用受到教师和学生好评。 

(9)目前现在组织实施的“畜产食品工艺学课程联盟”为全国同行提供了“共建共享平台”,为未来课程建设和共享提供了新思路。

发表论文:

发表论160余篇,代表性论文:
(1)Biological characteristics of luminescent Lactococcus lactis transformed with lux genes, Food Research International 39 (2006) 426–432(SCI.ISSN:0963-9969,IDS Number:027HH). Aimin Jiang a, Haifeng Wang , Nancy Lee , Gongming Yang , Mansel W. Griffiths(SCI) 

(2)Zhang, Xianwei:Effect of different alkali treatments on the chemical composition, physical properties, and microstructure of pidan white. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE. 2015.52(4) 2264-2271(SCI)

(3)Yang, Hui: Effect of hsian-tsao gum (HG) content upon rheological properties of film-forming solutions (FFS) and physical properties of soy protein/hsian-tsao gum films: FOOD HYDROCOLLOIDS. 2015.50. 211-218(SCI)

(4)Yang, Hui: Physical, antioxidant and structural characterization of blend films based on hsian-tsao gum (HG) and casein (CAS): CARBOHYDRATE POLYMERS.2015-134(222-229) (SCI)

(5)Study on the hypolipidemic function of the Areca Nut Oil. ZHOU Wen-hua JIANG Ai-min PU Yi-xin ZHANG Hai-de REN Honghao. Journal of Medicinal Plants Research, 2011(SCI)

(6)仙草提取物对牛肉盐溶蛋白凝胶过程化学作用力的影响, 食品与机械, 04期, pp 50-53+169, 2013/7/18.

(7)不同冷冻方式下猪肉贮藏期持水力的变化, 食品与机械, 02期, pp 154-158, 2013/3/18.

(8)日晒和烘烤工艺对广式腊肠微生物的影响, 食品与机械, 05期, pp 33-36, 2013.

(9)霉菌型黑豆豆豉的主要成分及其抗氧化活性研究, pp 51-54, 2013.

(10)凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究, 食品与机械, 05期, pp 198-203, 2013.

(11)罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究, 现代食品科技, 06期, pp 651-654+650, 2012/6/15.

(12)猪肉冰温贮藏过程中的品质变化与机理研究, 现代食品科技, 11期, pp 1296-1302+1311, 2011/11/15.

(13)K~+型无铅鸡蛋皮蛋加工技术, 食品科学, 14期, pp 350-355, 2011.

(14)lux基因发光乳球菌发光特性研究, 中国食品学报, 05期, pp 113-122, 2010/10/31.

出版《休闲食品加工技术》、《乳制品加工技术及进展》和《Duck and goose meat product processing technology》等论著。

申请及授权专利:

授权专利6项。

(1)一种预调理肉制品超高压低溫杀菌方法及应用,

(2)一种传统中式腊肉风味香精的工程技术制取方法

(3)中式风味奶酪的加工方法

(4)一种猪肉脯加工方法

(5)腐乳肉酱及其制法

(6)快餐肉皮冻及其制法